[Special] Cherry - el Paraiso

49,000원 51,000원
라운드한 바디와 함께 체리, 자두 사탕, 유칼립투스, 로즈마리가 연상되는 밝고 선명한 플레이버가 특징으로, 복합적인 핵과류의 맛
배송비 2,500원 (50,000원 이상 구매 시 무료)
추가 금액
중량
선택하세요.
수량
품절된 상품입니다.

 

CHERRY

El Paraiso Special lot

 

 

 

엘 파라이소 농장의 기술력으로 만들어 낸 스페셜 프로세싱 커피입니다. 이 커피는 라운드한 바디와 함께 체리, 자두 사탕, 유칼립투스, 로즈마리가 연상되는 밝고 선명한 플레이버가 특징으로, 복합적인 핵과류의 맛이 식어서도 잘 유지되는 힘있는 커피입니다.

 

* 농장에서 본품 수령 후 커핑 결과 플럼 보다는 체리에 가까운 플레이버가 강하게 느껴져 이름을 변경했습니다. (Plum > Cherry)

* 본 커피는 카스티죠 Castillo 품종입니다.  

 

 

 


 

 

Technical Information

 

농장명 : 엘 파라이소 El Paraiso

지역 : 피엔다모 Piendamo, 카우카 Cauca

국가 : 콜롬비아 Colombia

농장주 : 디에고 사무엘 베르무데즈 타피아 Diego Samuel Bermudez Tapia

재배고도 : 2,050m.a.s.l.

품종 : 카스티죠 Castillo

프로세싱 : 내추럴 무산소 발효 Natural-anaerobic fermentation

NOTE :  체리, 사과 주스, 복숭아, 복합적인 핵과류의 밸런스, 자두 사탕, 로즈마리, 유칼립투스, 레드와인, 탄탄하게 지속되는 단 맛

 

 


 

프로세싱

엘 파라이소의 더블 언에어로빅 (Double Anaerobic, 이중 혐기성) 프로세싱은 시간과 온도에 중점을 둔, 반복적이고 조절 가능한 발효의 산물입니다. 

 

1. 잘 익은 체리를 수확해 밸브가 달린 탱크에서 온도를 18ºC 로 유지하며 48 시간 동안 밀폐해 혐기성 발효를 진행합니다.

2. 선 발효를 마친 체리를 꺼내어 펄핑(체리 껍질을 벗겨냄) 합니다.

3. 점액질이 묻어있는 상태의 파치먼트를 20ºC의 탱크에서 밀폐 후 48 시간 동안 혐기성 발효를 진행합니다.

4. 3의 과정을 마친 후에는 파치먼트를 꺼내어 먼저 40 °C의 따뜻한 물로 먼저 씻어낸 다음, 12 °C의 물로 한 번 더 씻어냅니다.

5. 이후 35ºC의 온도와 25 %의 상대 습도를 유지하는 건조장에서 34 시간 동안 수분이 10 %에서 11 % 사이가 될 때까지 건조를 진행합니다.

 

 


 

엘 파라이소 El Paraiso 농장은?

 

엘 파라이소는 2008년 농장주인 디에고 사무엘 Diego Samuel 이 세운 농장입니다. 커피 재배에 흥미를 느끼던 그는 친구의 농장에 방문해 커피를 어떻게 키우는지를 보았지만, 그 당시엔 가족 중 아무도 커피 농사를 짓지 않았기에 선뜻 뛰어들 수가 없었죠.

그러던 중, 가족의 허락을 얻고 집안이 소유한 농장 한 켠에 2.5헥타르의 땅을 활용해  커피를 심으며 농업 기업 경영에 대한 연구를 수행했습니다.  해당 구역에서 재배한 커피를 협동조합에 팔아 연구비를 충당하며, 점점 커피 생산자로서의 면모를 갖춰가던 디에고는 점점 더 다양한 품종, 그리고 다양한 프로세싱을 실험하며 2015년 처음 참가한 지역 커피 컨테스트에서 1위를 차지하게 됩니다. 이를 통해 스페셜티 커피를 계속 생산해 나가자는 자신감을 얻게 되었죠.

 

오늘날 그의 회사인 Indestec(Innovación y Desarrollo Tecnológico para la Caficultura)을 통해 디에고는 자신의 농장뿐만 아니라 가족과 친구들의 이웃 농장에서도 훌륭한 컵 프로파일의 일관성을 유지하기 위해 새로운 혁신적인 기술을 개발했습니다.

 

그는 그의 농장에서 Bourbon, Laurina, Gesha, Castillo 등 다양한 품종을 재배하며 여러 품질 콘테스트에 끊임없이 참가하고자 계획하고 있습니다. 바로 이런 방법이 그의 작품을 홍보하고 새로운 관계를 구축하는 방법으로 효율적이기 때문입니다.

KOFFEE ROUTE?

KOFFEEROUTE는 로스터에게 꼭 필요한 포지션의 커피를 큐레이션 하고, 제품 생산에 도움이 될 수 있는

실질적인 정보를 제공해 로스터의 의사결정에 도움이 될 수 있도록 지원합니다. 

 

 


 

 

소분 안내

•  소분 구매 시 1kg, 5kg 단위로 포장되어 배송됩니다.

•  Bag 구매 시 소분하지 않은 상태의 Bag 그대로 배송됩니다.

 

 


 

 

배송 안내

•  오후 2시까지 주문 완료시 당일 배송 처리가 진행됩니다. 

•  금요일 오후 2시 이후 주문은 돌아오는 월요일에 발송됩니다.

•  본 상품 평균 배송기간은 입금 확인 후 1~ 3일이며, 배송예정일은 주문 시점에 따라 유동성이 발생하므로 평균 배송일과는 차이가 발생할 수 있습니다.

•  기본 배송료는 3,000원 입니다.(도서산간 일부지역은 배송비가 추가될 수 있습니다.) 

•  50,000원 이상 구매시 무료배송입니다.

 

 


 

교환, 환불 안내

•  단순 변심에 의한 교환, 반품일 경우에는 반송 배송비를 본인이 부담하셔야 합니다.

•  배송실수나 운송 도중 파손되어 중량 및 생두의 상태에 문제가 발생한 경우,

   배송비는 당사에서 부담하며 배송완료 후 3일 이내 접수하셔야 교환 및 환불이 가능합니다.

[Special] Cherry - el Paraiso

49,000원 51,000원
추가 금액
중량
선택하세요.
수량
품절된 상품입니다.
재입고 알림 신청
휴대폰 번호
-
-
재입고 시 알림