[Single] 과테말라 산 로렌조 워시드

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오렌지 같은 부드러운 산미, 견과류가 들어간 캐러멜, 브라운 슈거와 같은 단 맛, 길게 유지되는 지속성과 탄탄한 구조감
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과테말라 산 로렌조 워시드 

Guatemala San Lorenzo washed

 

 

단 맛이 지속되는 과테말라 커피를 찾으신다면 산 로렌조 워시드에 주목해 보세요. 

 

오렌지 같은 부드러운 산미, 견과류가 들어간 캐러멜, 브라운 슈거와 같은 단 맛을 가지고 있죠.

또한 이러한 맛들이 힘있게 끝까지 잘 유지되는 좋은 커피입니다.

 

지속성이 좋은 과테말라 커피, 산 로렌조를 만나보세요. 

 

 

*생두 상세정보는 E-mail 로 발송 됩니다.*

 


 

Technical Information

 

농장: 핀카 산 로렌조 Finca San Lorenzo

품종: 카투라, 카투아이 & 사치모르

프로세싱 : 수세식(워시드) 가공 후 천일건조 또는 기계건조

재배고도 : 해발 1,550m

농장주: 발데스 가문 Valdes Family

도시 : San Cristobal, Alta Verapaz

지역 : Coban  

 


 

산 로렌조

 

San Cristóbal Verapaz 마을 근처에 위치한 Finca San Lorenzo는 과테말라 코반 (Cobán)의 시원하고 비가 오는 비가 내리는 해발 1,500 미터의 초록빛 언덕에 자리 잡고 있습니다. San Lorenzo는 Valdés 가족의 두 번째 농장으로 1987 년에 널리 알려진 과테말라 농장 중 하나인 산타 이사벨 (Santa Isabel)의  '형제' 농장으로서 구입했습니다. Lorenzo를 처음 구입했을 때는 커피를 키우는 땅이 작은 크기로 하나 밖에 없었지만, 오늘날 이 가족은 커피로 110 헥타르의 농장을 포함하여 20 개의 서로 다른 부지를 개발했습니다. 나머지 35 헥타르는 산림 덮개 아래에 있으며 가족이 매우 흥미로운 방식으로 관리하고 있습니다.

 

Valdés 가족은 대대로 커피 경험이 풍부한 가족입니다. Finca Santa Isabel은 1875 년 Luis Valdes 2세의 의 증조부가 과테말라 대통령이 Valdés 가족에게 토지를 부여했을 때 처음 인수되었습니다. 그러나 그의 조카가 제 3 자에게 토지를 팔게 되었고, 다른 가족이 물려 받았을 때에는 이미 가족의 손에서 사라진 상태였습니다. 농장이 Valdés 가족에게 돌아 오는 데에는 꽤나 긴 시간이 걸렸습니다. Luis Valdes 1 세가 1960 년에 다시 구입하여 가족에게 다시 가져 오기까지 말이죠. 그는 1965 년에 커피 농장을 시작했습니다.

 

돈 루이스와 그의 아들 인 루이스 ( 별명은 'Wicho')는 농장을 총책임자와 농업 관리자로 각각 관리합니다. Luis의 다른 아들 인 Rodrigo는 가족 수출 사업 인 Agricola Valmar의 관리를 돕습니다. 이제 형제의 아이들 (루이스의 손자)은 아버지가 어릴 때처럼 학교 방학을 농장에서 보냅니다. 사랑과 헌신으로 운영되는 진정한 가족 사업입니다. 전문적인 지식과 함께 하는 가족 사업이죠.

 

돈 루이스가 산타 이사벨에 커피를 처음 심었을 때 코반지역은 습한 기후로 인해 기계 건조가 필수였습니다. 그래서 고품질 커피로 명성을 얻지 못했죠. 그러나 돈 루이스와 Wicho는 이 지역이 더 많은 것을 제공 할 수 있다는 것을 알고있었습니다. 재배 기술 개선과 건조 실습에 중점을 두어 지난 10 년 동안 커피 품질을 바꾸는 데 성공했으며 과테말라 컵 오브 엑셀런스를 두 번 수상하는 데 성공했습니다. 산 로렌조는 산타 이사벨과 여러 공통점을 갖고 있습니다. 그도 그럴 것이, 5 마일 밖에 떨어져 있지 않았으니까요. 농장의 카투라와 카투아이는 산타 이사벨의 컵과 구별하기가 어려울 정도입니다. 또한 San Lorenzo의 약 50 %가 코스타리카의 비야 사치와 티모르 하이브리드를 교배시킨 사치모르 종으로 심어져 있습니다. 사치모르는 티모르 하이브리드 덕분에 커피 녹병 등 각종 병충해에 강합니다. 높은 고도에서 자라 컵 품질도 우수하죠.

 

대학에서 농업을 전공한 배경을 가진 Wicho는 커피에 대한 열정 또한 남달라 과학적인 실험방법을 통해 커피 잎의 녹병을 치료하는 성과를 이뤄냈습니다 .이 결과는 두군데의 농장이 모두 혁신적인 가지 치기 일정을 구현하는데 약 15 년간의 실험이 소요되었습니다 . 농장에서는 커피 작물을 재배하는데 있어 필요한 공기 (*통기: 나무와 가지마다 공기의순환) 와 빛을 위해 정밀하고 과학적으로 5 행 / 5 년주기 따라 가지 치기를 하게 되었습니다 .

 

이는 과도한 비습 및 곰팡이 질병을 줄임으로써 화학 비료 및 해충 방제 (일부 경우 이웃이 적용해야하는 것의 절반으로 감소)를 최소화하는 데 도움이됩니다. 또한, 지렁이를 사용해 토지를 비옥하게 하는 데 사용하면 (주로 습식 처리의 부산물) 화학 비료의 적용을 15 % 이상 줄일 수있었습니다.

 

San Lorenzo는 일년 중 9-10 개월 정도 비가 내리며, 그 연간 강우량은 약 3,000mm입니다. 일정한 비 (많은 이슬비가 많이 내리는)가 내린다는 것은 개화가 일년에 8-9 번 이루어지며, 개화 시에는 한 번에 매우 많은 꽃이 피게 된다는 것을 뜻합니다. 꽃이 피는 계절이 길기 때문에 커피는 다른 단계에서 숙성됩니다. 즉, 가장 잘 익은 체리 만 선택하려면 최대 10 개의 패스 (패스 사이에서 최대 14 일의 휴식으로)가 필요합니다.

 

수확 후, 체리는 근처에 위치한 산타 이사벨 (Santa Isabel)의 웻 밀로 옮겨 펄핑합니다. 펄핑 후 커피는 최대 48 시간 동안 발효되며 밤에는 일정한 온도를 유지하기 위해 덮습니다. 발효 후, 커피를 세척 한 다음 깨끗한 물에 24 시간 동안 담가 건조되기 전에 미량의 점액을 제거합니다. 산타 이사벨과 산 로렌조 랏은 완전히 개별적으로 처리되며 두 농장의 각 랏 별 커피의 무결성을 유지하기 위해 각별한 주의를 기울여야합니다.

 

대부분의 커피는 안뜰에서 하루 이상 건조됩니다. 일반적으로 안뜰에서 하루를 보낸 후 커피는 밤새 나무 상자에 보관되어 온실로 옮겨 15 ~ 30 일 사이 또는 최소 30 %의 습도에 도달 할 때까지 건조됩니다. 산 로렌조 (San Lorenzo)의 커피의 대부분은 천일건조와 기계건조를 병행해서 건조합니다. 기계식 건조기에서 커피를 40 ° C 이하로 회전시키고 건조 사이에 보관하여 습도를 안정화시킵니다. 파치먼트가 일정한 15 % 습도에 도달하면, 분쇄를 위해 건조 밀로 이송되기 전에 적어도 21 일 동안 창고에서 휴식을 취합니다.

 

두 농장 사이에서 약 40 명의 정규직 근로자가 연중 내내 훈련을 받고 고용됩니다. 커피 수확을 위해 최대 500 명의 비정규직노동자를 데려옵니다. Wicho는이 지역의 많은 농장들이 수확 전체를위한 노동을 확보하기가 점점 더 어려워지고 있지만 Valdés 가족 농장은 선택적 채집과 관련하여 매우 까다로운 명성에도 불구하고 안정적이고 안정적인 노동력을 보유하고 있다고 언급했습니다. 그 증거로, 비정규직 피커 등의 노동자들의 다수가 매 해 돌아오는 것을 볼 수 있습니다.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

KOFFEE ROUTE?

KOFFEEROUTE는 로스터에게 꼭 필요한 포지션의 커피를 큐레이션 하고, 제품 생산에 도움이 될 수 있는

실질적인 정보를 제공해 로스터의 의사결정에 도움이 될 수 있도록 지원합니다. 

 

 


 

 

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