*이벤트*[Single] 페루 라 코이파 산 이그나시오 오가닉

12,660원 17,400원
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플로럴, 브라운 슈거, 토피넛, 살구, 오렌지(시트러스), 클린컵,밸런스 잡힌 맛
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페루 라 코이파 산 이그나시오 오가닉 워시드 

Peru La Coipa - San Ignacio Organic washed

 

 

페루 커피, 생소하거나 그에 대한 좋지 않은 선입견이 많았습니다.

하지만 이 커피는 그런 편견을 기분좋게 깨 줄 커피입니다.

 

 

라 코이파 지역의 산 이그나시오 커피는 화사한 꽃 향과 브라운 슈거의 단 맛, 핵과류의 산미, 시트러스계열의 부드러운 플레이버를 가지면서도 단 맛과 신 맛이 고루 밸런스 잡힌 좋은 커피입니다.

 

페루 스페셜티커피의 무한한 잠재력을 지닌 산 이그나시오를 만나보세요.

 

 

*생두 상세정보는 E-mail 로 발송 됩니다.*

 


 

Technical Information

 

농장: 엘 파라이소, 라 카스카다, 엘 보스케 등 El Paraiso, La Cascada, El Bosque–Amongst Others

품종: 티피카, 레드 카투라, 파체 & 버본

프로세싱: 수세식 가공(워시드) 후 아프리칸 베드 건조

재배고도: 해발 1,800–1,900m

농장주: Guerrero Caleron Jose Cododac, Alberto Campos Garcia, Elmer Cruz Garcia

도시: 라 코이파 La Coipa

지역: 카하마르카 Cajamarca

 


 

라 코이파 산 이그나시오

 

이 커피는 페루 카하마르카 지역, 산 이그나시오 (San Ignacio) 지방의 작은 마을인 라 나랑하스 (La Naranjas) 근처에 거주하는 소규모 소작농 3 명에 의해 생산되었습니다.

 

세 농부 모두 페루의 소규모 생산자 단체인 Alpes Andinos 소속입니다.  2019 년 1 월, 25명의 농부가 설립한 이 협회는 벌써 카하마르카 지역 북쪽 다양한 마을의 115 개 농장과 함께 하고 있습니다.  많은 농장이 있어 구별이 어렵거나, 중첩된 이름으로 혼동이 오지 않을까 생각하기 쉽습니다. 하지만 각 농장의 이름은 농장을 구별하는 데 도움이되는 특징적인 나무 또는 지형에서 따 와 구별이 쉽도록 지어 그런 문제는 크게 이슈가 되지 않습니다. 

 

익히 알려져 있듯, 커피 농장에서 얻는 이익은 많지 않습니다. 그러나 이 지역의 가족들은 커피 생산으로써 생계를 유지할 수 있는 충분한 수익 모델을 만들었습니다. 다른 농산물을 부수적으로 재배하더라도 커피를 가장 주요한 수익원으로 삼으며, 나머지 작물은 가족끼리 자급자족으로 소비하는 경우가 많습니다.

 

새로 형성된 Alpes Andinos 협회의 주요 목표 중 하나는 스페셜티 시장을 위한 고가치의 커피 생산에 집중하는 것이었습니다. 고품질의 커피를 생산하기에는 여러가지 과정과 그에 따른 많은 관심이 필요합니다. 협회에서는 지역의 기후에 적합하며, 우수한 컵 프로파일을 낼 수 있는 품종에 대한 선택을 먼저 진행했습니다.  농장간에 품종을 공유하거나 다른 지역에서 새로운 품종을 구입하고 품질을 테스트 한 결과, Alpes Andinos 회원들에게 카티모르Catimor를 카투라Caturra, 파체Pache, 티피카Typica 및 버본Bourbon과 같은 고품질 품종으로 재배 품종을 교체하도록 권장했습니다. 이것들은 커피 녹병에 더 취약하지만 협회는 순수 유기농법을 사용해 전염병과 싸우는 생산자를 양성하기 위해 노력하고 있습니다.

 

모든 프로듀서 멤버들도 리노베이션 테크닉에 대해 교육을 받았으며, 각 농장에는 묘목 재배를 위한 공간을 가지고 있습니다. 가지 치기는 생산성과 식물 건강을 보장하기 위해 각 수확이 끝날 때 진행합니다. 농장은 각 품종에 개별적으로 초점을 두고 10 년 간 교대로 리노베이션 절차를 거칩니다. 커피 나무가 10 년 수명주기의 끝에 도달하면 생산량이 크게 줄어 들기 때문이죠. '엘 데 스코프 (El Descope)'(나무의 윗부분을 벗기고 바닥에서 새로운 성장을 가능하게 함) 또는 '조케오 (Zoqueo)'(새 줄기의 출현을 자극하기 위해 줄기를 땅에서 30cm 높이로 자르기). 이러한 절차를 준비하기 위해 같은 품종의 나무를 2년 전에 미리 심어 성숙한 체리가 끊임없이 생산될 수 있도록 합니다.

 

토양 분석은 3 월에, 그리고 11 월 수확기 후에 비료 살포와 함께 정기적으로 이루어집니다. 비료의 주 원료는 '구아노 데 라스 이슬라스 Guano de las islas' 입니다. 구아노는 새의 배설물이 쌓여 만들어진 퇴비를 말하는 것으로, 페루 해안 바로 외곽에는 작은 새들이 모여있는 작은 섬들에서 주로 채취합니다. 이 곳에 머무르는 새들은 다량의 배설물, 즉 구아노를 생산하여 영양분이 풍부한 땅을 만드는 데 일조를 하죠. 구아노는 섬에서 수거 후 본토로 이송되어 비료로 사용됩니다.

 

La Coipa의 수확기는 6 월에서 10 월까지입니다. 이 과정은 체리가 잘 익은 체리를 선별해 핸드피킹 하는 것으로부터 시작합니다. Las Naranjas의 농부들은 특히 어렵습니다. 커피를 따고 나면 체리가 가득 담긴 배낭을 메고  도로가 나올 때까지 가파른 산악 지형을 가로질러 운반해야 하기 때문입니다. 도로가 보이면 겨우 커피 자루를 노새에 올려놓은 후 La Coipa에 있는 자신의 집으로 가져가 프로세싱을 진행합니다. 

 

수확한 체리를 먼저 PP백에 넣고 밤새 12 시간 동안 발효시킵니다. 그 후, 자신의 농장 또는 집 근처에 위치한 펄핑 머신으로 커피를 펄핑합니다. 펄핑이 끝난 파치먼트를 30-36 시간 동안 습식 발효 탱크에 넣습니다. (기후에 따라 기간은 약간 조정됩니다.) 마지막으로, 커피는 3회 정도 깨끗하게 씻어내어 비가 내리는 정도에 따라 약 한 달 (25-30 일) 동안 말린 침대에 놓입니다.

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

KOFFEE ROUTE?

KOFFEEROUTE는 로스터에게 꼭 필요한 포지션의 커피를 큐레이션 하고, 제품 생산에 도움이 될 수 있는

실질적인 정보를 제공해 로스터의 의사결정에 도움이 될 수 있도록 지원합니다. 

 

 


 

 

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