코스타리카 라 모나 (무산소 과일발효-오렌지)
Costa Rica La Mona (FF+Orange)
무산소 과일 발효(Fruit Fermentation) + Orange
안드레스Andres 는 인퓨징 커피를 생산하는 데 있어 몇 가지 주요 주제에 중점을 둡니다. 그들의 기준은 최고의 커피를 만들기 위해 씨앗을 선택하는 순간부터 시작됩니다. 좋은 원재료로 시작하여, 식품 안전을 보장하고 생산 세부 사항에 대한 완전한 투명성을 갖춘 커피를 제공하는 것 입니다.
이 커피는 잘 가공 된 과일발효의 좋은 예를 보여줍니다.
오렌지, 환타음료를 마시는 듯한 청량감
망고, 모과 젤리 향미가 흐름이 자연스럽게 이어집니다.
산타 마리아 데 도타 (SANTA MARIA DE DOTA) 지역의 1,700~1,800m 사면에 6HA의 커피밭을 가지고 연 150BAG 을 생산하고 있습니다. 생산자로서는 드물게 Q-GRADER 자격을 가지고 있고 COOPETARRAZÚ의 품질 관리팀에서 일했으며 과일 발효와 관련한 2-3년의 2개의 전문가 과정을 수료했습니다. 그리고 지속적으로 중미 다른 나라의 커피 전문가들과 소통하며 품질 관련 공부를 하고 있습니다.
✓ Anaerobic FF+Orange 가공방식
→ 수확 후 디펄핑 된 점액질 상태의 파치먼트를 플라스틱 발효통에 넣고 거기에 생오렌지 주스가 발효통에 추가되고 착즙 후의 오렌지 껍질(Cáscara de Naranja)을 파치먼트와 함께 4-5일간 발효시킵니다. 해발고도가 2천미터로 높기 때문에 건조가 느리게 진행되므로 기온에 따라 6-7일이 되기도 합니다.
→ 발효 과정중의 에너지 발생으로 기온과 압력 상승을 조절하기 위해 발효 통 뚜껑에는 압력이 빠져나갈 수 있도록 투명한 호스가 연결되어 있고 발효 PH 6~6.5 사이에서 마감합니다. 이것은 농장주의 시행 착오에서 얻은 값입니다.
→ 이후 아프리칸 베드에서 마찬가지로 날씨상황에 따라 2주에서 길게는 4주까지 건조됩니다. 건조될 때도 베드 위에 오렌지 껍질은 함께 있습니다. 건조 마감은 수분율이 10.5%가 될 입니다. 창고에 옮겨진 파치먼트는 한 달 여의 시간 동안 에이징을 하고,탈각 후 그레인 프로 백에 포장됩니다.
*상세 프로세싱정보는 구매 시 이메일로 보내드립니다. *
Information
생산지역 따라주, 산타 마리아 데 도타 TARRAZÚ, SANTA MARIA DE DOTA
Micro mill 라 모나 La mona
생산자 안드레스 케사다 Andres Quesada
고도 1,700 – 1,800 m.a.s.l
품종 Caturra, Catuai
프로세싱 무산소 과일 발효(Fruit Fermentation)Anaerobic FF+Orange
Cup Note
Orange, Fanta (drink), Mango, Quince jelly, Refreshing, Clean
오렌지, 환타, 망고, 모과 젤리, 산뜻함, 클린
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