콜롬비아 엘 디비소 "게이샤" (Washed)
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콜롬비아 엘 디비소 “게이샤” (워시드)
Colombia El Diviso “Geisha” (Washed)
엘 디비소 게이샤는
신선한 라임, 엘더플라워의 풍성한 아로마와
레몬그라스의 풍미가 더해져
마실때마다 느껴지는 이색적인 풍미가 매력적인 커피입니다.
엘 디비소는 우일라 남부에 위치한 브루셀라(Bruselas)의 중심에 있습니다. 해발고도 1,800m 에 위치한 이 농장의 규모는 16헥타르이고, 이 농장과 협력하는 25개의 농장을 더하면 재배 면 적은 120헥타르에 이릅니다. 전체 수확량 중에 70%를 스페셜티로 판매할 만큼 혁신적이고 도전적인 농부들이 많이 모여있는 곳입니다. 엘 디비소를 운영하며 조합을 이끄는 네스터(Nestor)와 아드리안(Adrian)은 형제이고, 3세대 농부입니다. 2022년 호주 멜버른에서 열린 World Barista Championship에서 1위를 한 앤서니(Anthony Douglas)가 이 농장 커피를 사용하면서 비교적 최근에야 한국에 소개되었지만 이미 호주와 유럽에서는 많은 로컬 카페에서 사용할 만큼 관심을 받고 있는 농장입니다.
✓ 엘 디비소의 특별한 가공방식✓
1.잘 익은 체리 수확 후 플라스틱배럴에 넣고 40시간 혐기성발효(anaerobic)
2. 체리를 꺼내 탱크로 옮겨 20시간 호기성발효(Aerobic)
3. 체리 과육제거 후 (De-pulping) 20시간 점액질 산화(oxidation) 미온수로 12시간 동안 침지 발효
4. 점액질을 깨끗하게 씻어내며 발효종료 (Thermal Shock)
5. 평균 18~24일간 건조
*상세 프로세싱정보는 구매 시 이메일로 보내드립니다. *
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Information
생산지역 브루셀라, 후일라 Bruselas, Huila
농장 엘 디비소 El Diviso
생산자 네스터 Nestor
고도 1,800 m.a.s.l
품종 게이샤 Geisha
프로세싱 워시드 Washed
Cup Note
Elderflower, Lime, Lemon Juice, Citrus, Lemongrass, Caramel, Clean
엘 디비소는 2세대 농부인 아버지 호세(Jose)가 운영할 때만 하더라도 일반적인 방식으로 운영되었습니다. 이 지역에서 일반적이라 함은 완전 수세식 발효(Fully Washed)로 가공하여 최대한 많은 양을 생산하여 파치먼트 상태로 밀링 팩토리(Milling Factory)에 판매하는 것을 의미 합니다. 하지만 그의 아들 네스터와 아드리안이 인근의 도시 피탈리토에 있는 전문 교육기관 (SENA)에 가서 커피를 공부한 이후로 농장에 변화가 생겼습니다. 주변에서 쉽게 볼 수 없었던 게이샤, 파카마라, 시드라, 티피카 메호라도, 핑크버번, 따비 등 수 확량은 적어도 향미 잠재력이 높은 품종을 심었습니다. 부드러운 수세식(Washed) 커피로 대변 되었던 콜롬비아에서 새로운 가공법을 시도하기 시작했습니다. 뚜렷한 구매처가 없는 상황에서 새로운 프로세싱에 도전하기 위해서는 가족을 설득해야 했고, 많은 용기 또한 필요했습니다. 무산소(Anaerobic)와 유산소(Aerobic 또는 Oxidation) 발효, 토착미생물, 온도 제어와 같은 변수를 조합해가며 워시드와 내추럴 커피를 만들었습니다. 품종/로트/배치 별로 실험했고 과정을 기록했습니다. 조합원들이 함께 모여 커핑을 했고, 주변의 신뢰할 만한 복수의 패널을 통해 피드백을 받았습니다. 안정화된 프로세싱 프로토콜을 만들기까지 많은 비용과 시간을 들였습니다. 과정은 힘들었고, 결과는 불투명했지만 배움과 성장의 즐거움이 더 컸습니다. 그리고 이제는 몇 가지 커피가 세계 무대에서 좋은 반응을 얻고 있어서 감사하게 생각하고 있습니다.엘 디비소의 도전을 통해 함께 협력하는 25개의 농장도 새로운 가공법에 쉽게 다가갈 수 있게 되었습니다. 그리고 지역의 많은 농가들이 커머셜 커피에서 스페셜티 커피 생산으로 전환할 수 있도록 독려하는 좋은 사례가 되었습니다.
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본 생두는 인도네시아 그린빈바이어 콤파스커피 와 커피루트의
협업으로 판매되는 커피입니다.
Partners
콤파스커피는 인천에서 시작한 커피 회사입니다. 저희도 모르는 사이 커피를 통해 산지의 2,000여명의 사람들과 연결이 되었습니다. 산지의 생산자와 한국의 소비자 사이에 놓여 있는 다리, 콤파스가 하고자 하는 일입니다. 오늘도 최선을 다하겠습니다. 커피로 연결된 우리 모두가 스페셜해질 수 있도록.
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