에티오피아 예가체프 단체 G1 (무산소 워시드)

Ethiopia Yirgacheffe Danche G1 (Anaerobic Washed)

Danche 워싱스테이션은 2100 masl의 고도에 있으며 이 워싱스테이션은 비옥한 토양과 좋은 농법 덕분에 좋은 수확량을 내는 400명이 넘는 농부들로부터 체리를 구입합니다. 이 생산자들은 각각 1-2ha의 작은 농장을 소유하고 있으며 약 1800-2400그루의 나무를 재배합니다. 각 나무는 약 3kg정도의 커피체리를 생산합니다. Danche의 Wet mill 시설은 타일(세라믹)로 구축하여 청결하게 발효를 조금 더 잘 조절할 수 있고, 지역의 테루아와 커피의 다양성을 표현할 수 있습니다. 워싱스테이션은 생산 품질을 지속적으로 개선하기 위한 노력의 일환으로 고유한 실험적인 Lot을 개발하며, 만들기 위해 노력하고 있습니다.

✓ 단체 A.W 가공방식 

1. 커피 체리는 완전히 익었을 때 보통 손으로 수확하여 잘 익고 건강한 체리만 가공 되도록 커피 체리를 선별합니다.
2. 과육제거기(펄핑머신) 를 이용하여 커피 체리의 겉껍질층을 제거하고 점액으로 덮인 콩만 남습니다. 그런 다음 콩을 깨끗하게 씻어 남은 과육 잔여물을 제거합니다.
3. 원치 않는 박테리아가 원두를 오염시키는 것을 방지하기 위해 커피를 담는 발효 용기는 탱크 or 밀봉 백은 세척 및 소독하여 준비합니다.씻은 커피콩을 발효 용기에 넣은 다음 밀봉하여 혐기성 환경을 만듭니다. 일반적으로 24~72시간 동안 밀봉된 용기에서 커피 콩을 발효시킵니다. 이 시간 동안 콩의 천연 당분은 박테리아와 효모에 의해 분해되어 독특한 향미 화합물을 생성합니다.
4. 발효 후 원두를 용기에서 꺼내어 높은 베드나 파티오에 눕혀서 건조 시킵니다. 건조 과정은 수분률 11%가 될 때까지 며칠이 걸릴 수 있으며 과도한 건조 또는 곰팡이 성장을 방지하기 위해 위아래로 잘 섞어주며 주의 깊게 모니터링 합니다.

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Technical information

Region Yirgacheffe

Sub-region Gedeb, Worka Chelbesa

Washing station 단체 Danche

고도 1,900 - 2,100 meters above sea level

품종 Wolisho, Kurume, 74110 & 74112 

프로세싱  무산소워시드 Anaerobic Washed

Crop 2023

Cup Note

Tropical fruits, papaya, pineapple, yuzu, green grapes, berries, milk chocolate, soft texture, long finish

열대과일, 파파야, 파인애플, 유자, 청포도, 베리류, 밀크초콜렛, 부드러운 질감, 긴 여운 

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