인도네시아 쁘가싱 아바타라 C.M 내추럴+효모&유산균

Indonesia Pegasing Avatara 

NATURAL CM WITH YEAST & LACTO

잘 익은 열매가 생두가 되기까지의 과정을 온도와 pH를 측정하면서 관찰합니다. 디펄핑시 생두에 발생되는 열을 줄여주기 위해 온도가 낮아진 밤 또는 새벽녘에 작업을 시작합니다. 디펄핑시 생두가 낮은 온도를 유지함으로써 발효가 빠르게 진행되지 않도록 주의하고, 높은 온도를 보이는 가공 구간에서는 데이터 로그를 보며 관리를 합니다. 이렇듯 세심한 관리 아래 아바타라 팀의 "MASTERPIECE" 가 탄생되었습니다.

Information

생산도시 Gayo, Sumatra

생산지역 Pantan  Musara, Pegasing, Central Aceh

농장 Pegasing 쁘가씽

생산자 Team Avatara 아바타라  팀

수확시기 2023년  5월

품종 Abyssinia, Caturra,Catimor

고도 1,700~1,800 masl

프로세싱 Natural CM with Yeast and Lactobacillus

Cup Note

Red currant, apricot, hibiscus, mandarin, juicy, caramelly, clean

레드커런트, 살구, 히비스커스, 만다린, 쥬시, 카라멜리, 아몬드, 클린

Natural CM with Yeast and Lactobacillus

1. 당일 수확한 체리를 가공소로 모읍니다.
2. 잘 익은 체리만 선별하여 워싱 스테이션으로 보냅니다.
3. 체리를 플라스틱 배럴에 넣고 맥주효모 (saccharomyces cerevisiae)와 유산균 (lactobacillus plantarum)을 넣고 이산화탄소를 주입하여 100시간 발효합니다.
4. 워터탱크에서 체리를 꺼내 물로 씻어낸 후 플로터를  제거합니다.
5. 밀도가 높은 체리를 선별하여 그린하우스에서 약 25일간 건조합니다.
6. 결점두를 선별하고 기록합니다. 
7. 출고 전  커핑을 통해 컵 품질을 확인 합니다.

이 커피는 인도네시아 수마트라 섬의 서쪽 가요지역에서 재배됩니다. 

워싱스테이션은 쁘가싱(Pegasing)지역에 있는 빤딴 무사라(Pantan Musara)에 위치해 있고, 커피 수매는 헨드라의 농장과 주변의 소규모 농가에서 이루어집니다. 

인도네시아 소규모 커피 농부들과 프로세서들은 세계의 커피 트렌드를 예의주시하면서 기존의 웻헐 또는 길링바사 가공방식에서 벗어나 워시드, 허니, 내추럴과 같이 추가적인 가공 과정을 거쳐 다채롭고 흥미로운 향미를 만들어내는 방식을 채택하고 있습니다.  아바타라팀은 워시드부터 시작해서 펄핑, 밀링, 발효의 과정에 다양한 변수를 주어 다양한 방법을 실험하고있습니다. 현재 그들의 커피는 매년 인도네시아 바리스타/브루잉 챔피언십에 사용되고 있으며, 전 세계의 스페셜티커피 팬들에게 주목 받고 있습니다.

생산자의 리더 헨드라가 이끄는  그가링(GEGARING)팀이 자랑스럽게

선보이는 커피는 이제 '아바타라 (AVATARA)'라는 새로은 커피 브랜드로 여러분을 찾아갑니다.

아바타라의 로고는 물과 불, 공기와 흙이 만들어 낸 커피를 중심으로 한 따뜻한 메세지를 전달하고 있습니다. 자연이 우리에게 주는 선물에 감사하며, 이를 지켜나가고자 하는 의 지 또한 담겨있습니다.

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