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인도네시아 수마트라 가요 쁘가싱 C.M 내추럴  

INDONESIA Sumatra Gayo Pegasing Carbonic Maceration Natural

잘 익은 커피체리를 그대로 밀폐용기에 담아 이산화탄소를 주입하여

산소를 제거한 상태로 100시간 보관합니다.

이후 체리를 꺼내어 25일간 천천히 건조하여 가공을 마무리합니다.

 복합적인 열대과일의 향미와

부드러운 질감을 느낄 수 있습니다. 

Sumatra Gayo Pegasing C.M  Natural 은

달콤하고 쥬시한 열대과일, 베리류의 풍미가

입안에 버블 껌을 물고 있는 기분좋은 향미를 선사합니다. 

잘 정돈된 산미와 단맛, 깨끗한 클린컵, 좋은 밸런스과 긴 여운을 느낄수 있습니다.

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Information

생산도시 Gayo, Sumatra

생산지역 Pantan  Musara, Pegasing, Central Aceh

농장 아바타라 가요 Avatara Gayo

등급 G1 TP

품종 Abyssinia, Caturra, Catimor

프로세싱 탄소침용 내추럴 Carbonic Maceration Natural

워싱스테이션 재배고도 W.S at 1,670 metres above sea level

재배고도 1600~1700 metres above sea level

Cup Note

Sweet and juicy tropical fruit flavor, Berries (Blueberry+ Strawberry)

 Bubble gum, lavender, Mellow, refined Well Balanced, long After

상세커피정보 자세히 보기

Carbonic Maceration Natural.

1. 당일 수확한 체리를 가공소로 모읍니다.
2. 잘 익은 체리만 선별하여 워싱 스테이션으로 보냅니다.
3. 체리를 플라스틱 배럴에 넣고 이산화 탄소를 주입하여 100시간 발효를 진행합니다.
4. 플로터를  제거합니다.
5. 그린하우스에서  약 25일간  건조 합니다.
6. 결점두를 선별하고 기록합니다. 
7. 출고 전  커핑을 통해 컵 품질을 확인 합니다.

▲ 쁘가싱 전경

이 커피는 인도네시아 수마트라 섬의 서쪽 가요지역에서 재배됩니다.

매우 열정적이고 새로운 시도를 많이 하는 프로세싱 팀 그가링의

손을 거쳐서 만들어졌고, 팀의 리더는 헨드라(Hendra) 입니다. 

워싱스테이션은 쁘가싱(Pegasing)지역에 있는

빤딴 무사라(Pantan Musara)에 위치해 있고,

커피 수매는 헨드라의 농장과 주변의 소규모 농가에서 이루어집니다. 

농부-콜렉터-프로세서-수출자-수입자가 하나의 커뮤니티로 이어져 있습니다.  

Q.C, 프로세싱, 생산자 교육, 가공 설비 지원 등과 같이 가요 커피의

발전을 위해 각 단계에 있는 동료들이 최선을 다하고 있습니다. 

▲ 헨드라의 아버지 & 헨드라

인도네시아 소규모 커피 농부들과 프로세서들은 세계의 커피 트렌드를

예의주시하면서 기존의 웻헐 또는 길링바사 가공방식에서 벗어나

워시드, 허니, 내추럴과 같이 추가적인 가공 과정을 거쳐

 다채롭고 흥미로운 향미를 만들어내는 방식을 채택하고 있습니다.

▲ 콤파스커피 & 헨드라  in 그린하우스

▲ 쁘가싱 그린하우스

▲ C.M  발효 후

그들은 워시드부터 시작해서 펄핑, 밀링, 발효의 과정에

다양한 변수를 주어 50가지가 넘는 방법을 실험하고있습니다.

현재 그들의 커피는 매년 인도네시아 바리스타/브루잉 챔피언십에

사용되고 있으며, 전 세계의 스페셜티커피 팬들에게 주목 받고 있습니다.

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본 생두는 인도네시아 그린빈바이어 콤파스커피 와 커피루트의  

협업으로 판매되는 커피입니다. 

Partners

콤파스커피는 인천에서 시작한 커피 회사입니다. 저희도 모르는 사이 커피를 통해 산지의 2,000여명의 사람들과 연결이 되었습니다. 산지의 생산자와 한국의 소비자 사이에 놓여 있는 다리, 콤파스가 하고자 하는 일입니다. 오늘도 최선을 다하겠습니다. 커피로 연결된 우리 모두가 스페셜해질 수 있도록. 

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KOFFEE ROUTE?

KOFFEE ROUTE는 좋은품질과 신뢰성있는 커피를 여러분께 전달합니다.

체계적인 커피공급망 시스템을 갖춘 다국적 파트너와 제휴,협업을 바탕으로 원산지에서 품질의 추척이력관리가 가능하며, 윤리적이고 지속적인 생산이 가능한 커피를 공급합니다.

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