[Single] 인도네시아 수마트라 가요 브루니 뗄롱 웻-헐

[Single] INDONESIA Sumatra Gayo Burni Telong Wet-hulled

  ▲ 마디 Mahdi 

브루니 뗄롱은 아체 가요 고원지대의 브네르 므리아 지역에서 나오는 웻헐(Wet-hulled) 커피 입니다.

대부분 수마트라 커피와 마찬가지로 인도네시아어로 ‘길링바사(Giling basah)’라고 불리는

전통적인 웻헐(Wet-hulled) 방식으로 가공되어 낮은 산미와 높은 바디감을 자랑합니다.  

이 커피는 품질관리에서 가요 최고의 경력을 가진 마디 Mahdi 의 손을 거쳐 왔습니다. 그는 큐그레이더와 품질관리 전문가들로 이루어진 가요 커퍼스팀의 리더로 있습니다. 이 팀은 지역의 커피를 공신력 있게 평가하고 커피 교육과 각종 행사를 통해 지역 커뮤니티를 구축하고 커피 산업을 발전시키는데 기여하고 있습니다.  농부-콜렉터-프로세서-수출자-수입자가 하나의 커뮤니티로 이어져 있습니다. Q.C, 프로세싱, 생산자 교육, 가공 설비 지원 등과 같이 가요 커피의 발전을 위해 각 단계에 있는 동료들이 최선을 다하고 있습니다. 

오랜 경험과 노력을 바탕으로 가공된 웻헐커피는 풍미가 좋고, 깔끔하여

싱글 오리진으로 제공해도 좋을 만한 품질을 가지고 있으며,

Blend의 10%만 들어가도 바디감의 차이를 확연히 느낄수 있습니다.

고 품질, 고 품격의 인도네시아 수마트라 웻-헐(Wet-hull) 를 만나보세요!

 Love it  or  Hate it 

인도네시아 수마트라 웻-헐(Wet-hull)의 독특한풍미!

도전을 즐기는 커피 로스터와 모험심이 강한 커피애호가에게 추천합니다.

처음 마실땐 어색할지 몰라도

어느샌가 마실 수록 자꾸 생각나는 이 커피의 매력에 빠지게 될 것입니다. 

Sumatra Gayo Burni Telong Wet-hulled 는

말린과일, 사과(홍옥)의 산미와 함께 묵직한 카카오, 다크초콜렛

생카라멜, 감초의 단맛, 잘 우려 낸 보이차, 삼나무 를 연상케 합니다.

*생두 상세정보는 E-mail 로 발송 됩니다.*

Technical Information

생산도시 Gayo, Sumatra

생산지역 Burni Telong, Bener Meriah, Central Aceh

등급 G1 TP

품종 Tim Tim & Caturra

Director 마디 Mahdi

프로세싱 웻-헐 Wet-hulled

재배고도 1400~1600 metres above sea level

Cup Note

Puer tea, Cedar, Caramel, Licorice, Apple acidity with a Heavy Cacao, M-H Body

상세커피정보 자세히 보기

Wet-hulled Processing

1. 잘 익은 체리만 선별하여 워싱 스테이션으로 보냅니다.
2. 플로터를 제거합니다.
3. 온도가 낮은 심야에  펄핑을 진행합니다.
4. 파치먼트 상태로 3일가량(함수율 30~35%) 건조합니다. 
5. 아직 파치먼트가 촉촉한 상태(Wet)에서 Hulling(파치먼트를 벗겨내는 작업)을 합니다.  
6. 그린하우스에서 약 5일간 건조합니다.
7. 결점두를 선별하고 기록합니다.
8. 출고 전 커핑을 통해 컵 품질을 확인 합니다. 

 ▲ 가요 커퍼스팀 

이 커피는 품질관리에서 가요 최고의 경력을 가진 마디의 손을 거쳐 왔습니다. 

마디는 고등학교 졸업 후 첫 사회 생활을 브네르 므리아에 위치한 커피 수출회사에서 시작해서, 

이컴(Ecom)이라고 하는 굴지의 국제 커피 무역회사의 가요지역 Q.C 총괄 책임자로 근무하였습니다. 

그는 또한 큐그레이더와 품질관리 전문가들로 이루어진 가요 커퍼스팀의 리더로 있습니다. 

이 팀은 지역의 커피를 공신력 있게 평가하고 커피 교육과 각종 행사를 통해 지역 커뮤니티를 구축하고

커피 산업을 발전시키는데 기여하고 있습니다.  

마디는 부르니 가요 고원의 계곡 위로 우뚝 솟은 부르니 뗄롱 화산의 경사면에 위치한 작은 농가들로부터 커피를 수집합니다.

Burni Talong은 ‘활화산’을 의미합니다. (현재 휴화산)  

커피는 1,200m~1,600m 고도의 영양이 풍부한 화산재 토양에서 자랍니다. 

마디는 커피가 수확 된 후 가공과정에서 결점이 생기지 않도록, 각 단계에 있는 동료들을 교육하고 관리합니다.

부르니 뗄롱 마을 산자락에 위치한 6개의 마을로 부터 수집하여 블렌딩한 커피는

가요 커피만의 유니크한 컵 프로파일을 만들어 냅니다. 

마디는 수년간 이 마을과 함께 일하고 있습니다. 설비에 투자하고 지속적인 교육을 제공함으로써 수마트라 커피의 좋지 않은 특징으로 알려진 과발효, 오염, 지저분한 흙내와 같은 가공과정의 결점을 예방하는 방식으로 품질을 관리하고 있습니다. 

*웻-헐 가공방식 중 젖은 파치먼트를 헐링하는 것은 Dry Hulling 만큼 깨끗하고 쉬운 과정이 아닙니다.

(젖은 파치먼트는 수분함량이 높아 생두에 달라붙어 있기 때문에…)

Dry Hulling 보다 파치먼트를 제거하기더 어렵다는 것을 의미합니다.

이 과정에서 생두에 많은 압력과 열이 전달되어 일반적으로 웻-헐방식의 커피는

생두 끝이 염소발자국처럼 깨진 생두가  많습니다.

이 때문에 품질좋은 웻헬을 만들기 위해서는 이 단계를 조심히 행해야 합니다. 

*마디의 웻헐은 심하게 쪼개진 커피가 적고, G1 TP 등급에 맞게 결점두 선별이 매우 잘 되었습니다.*

본 생두는 인도네시아 그린빈바이어 콤파스커피 와 커피루트의  

협업으로 판매되는 커피입니다. 

Partners

콤파스커피는 인천에서 시작한 커피 회사입니다. 저희도 모르는 사이 커피를 통해 산지의 2,000여명의 사람들과 연결이 되었습니다. 

산지의 생산자와 한국의 소비자 사이에 놓여 있는 다리, 콤파스가 하고자 하는 일입니다. 오늘도 최선을 다하겠습니다. 커피로 연결된 우리 모두가 스페셜해질 수 있도록. 

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