[Single] 인도네시아 수마트라 가요 부르니 뗄롱 웻-헐

15,000원
말린과일, 자몽의 산미와 함께 묵직한 카카오, 다크초콜렛, 생카라멜, 감초의 단맛, 잘 우려 낸 보이차, 삼나무 를 연상케 합니다.
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인도네시아 수마트라 가요 부르니 뗄롱 웻-헐

Indonesia Sumatra Gayo Burni Telong 

Wet-hulled

 

브루니 뗄롱은 아체 가요 고원지대의 브네르 므리아 지역에서 나오는 웻헐(Wet-hulled) 커피 입니다.

대부분 수마트라 커피와 마찬가지로 인도네시아어로 ‘길링바사(Giling basah)’라고 불리는

전통적인 웻헐(Wet-hulled) 방식으로 가공되어 낮은 산미높은 바디감을 자랑합니다.  

 

오랜 경험과 노력을 바탕으로 가공된 웻헐커피는 풍미가 좋고, 깔끔하여

싱글 오리진으로 제공해도 좋을 만한 품질을 가지고 있으며,

Blend의 10%만 들어가도 바디감의 차이를 확연히 느낄수 있습니다.

 

고 품질, 고 품격의 인도네시아 수마트라 웻-헐(Wet-hull) 를 만나보세요!

 

 

 Love it  or  Hate it 

 

인도네시아 수마트라 웻-헐(Wet-hull) 특유의 독특한풍미!

도전을 즐기는 커피 로스터와 모험심이 강한 커피애호가에게 추천합니다.

 

처음 마실땐, 어색할지 몰라도

어느샌가, 마실 수록 자꾸 생각나는 이 커피의 매력에 빠지게 될 것입니다. 

 

Sumatra Gayo Burni Telong Wet-hulled 

말린과일, 자몽의 산미와 함께 묵직한 카카오, 다크초콜렛

생카라멜, 감초의 단맛, 잘 우려 낸 보이차, 삼나무 를 연상케 합니다.

 

 


 

 

본 생두는 인도네시아 그린빈바이어 콤파스커피커피루트의  

협업으로 판매되는 커피입니다. 

 

콤파스커피는 2019년부터 본격적으로 인도네시아 스페셜티커피를

국내에 수입하고 있습니다. 

농부-콜렉터-프로세서-수출자-수입자가 하나의 커뮤니티로 이어져 있습니다.  

Q.C, 프로세싱, 생산자 교육, 가공 설비 지원 등과 같이 가요 커피의

발전을 위해 각 단계에 있는 동료들이 최선을 다하고 있습니다. 

 

*생두 상세정보는 E-mail 로 발송 됩니다. 주문결제 후 익일배송됩니다.*

 


 

Technical Information

생산도시 : Gayo, Sumatra

생산지역 : Burni Telong, Bener Meriah, Central Aceh

등급 : G1 TP

품종: Tim Tim & Caturra

Director : 마디 Mahdi

프로세싱 : 웻-헐 Wet-hulled

재배고도 : 1400~1600 metres above sea level

Cup Note : Puer tea, Cedar, Caramel, Licorice, Grapefruit acidity with a Heavy Cacao, M-H Body

 

    상세커피정보 바로보기 Click ☜     

 

Wet-hulled

1.가공과정 체리를 수확한 후 물에 가볍게 씻고 외과피와 과육을 제거한다. (Pulping)  

2.건식 발효 또는 습식 발효 후 점액질을 물로 씻어낸다. 

3.파치먼트 상태로 함수율이 35~30%가 될 때까지 건조한 후 파치먼트를 제거한다. (Wet-hulling) 

4.실버스킨만 살짝 붙어 있는 생두 상태로 12%가 될 때까지 건조한다. 

 

 

 


 

 

 ▲ 가요 커퍼스팀 

이 커피는 품질관리에서 가요 최고의 경력을 가진 마디의 손을 거쳐 왔습니다. 

마디는 고등학교 졸업 후 첫 사회 생활을 브네르 므리아에 위치한 커피 수출회사에서 시작해서, 

이컴(Ecom)이라고 하는 굴지의 국제 커피 무역회사의 가요지역 Q.C 총괄 책임자로 근무하였습니다. 

그는 또한 큐그레이더와 품질관리 전문가들로 이루어진 가요 커퍼스팀의 리더로 있습니다. 

이 팀은 지역의 커피를 공신력 있게 평가하고 커피 교육과 각종 행사를 통해 지역 커뮤니티를 구축하고

커피 산업을 발전시키는데 기여하고 있습니다.  

 

마디는 부르니 가요 고원의 계곡 위로 우뚝 솟은 부르니 뗄롱 화산의 경사면에 위치한 작은 농가들로부터 커피를 수집합니다. Burni Talong은 ‘활화산’을 의미합니다. (현재 휴화산)  

커피는 1,200m~1,600m 고도의 영양이 풍부한 화산재 토양에서 자랍니다. 

 

  ▲ 마디 Mahdi 

마디는 커피가 수확 된 후 가공과정에서 결점이 생기지 않도록, 각 단계에 있는 동료들을 교육하고 관리합니다.

부르니 뗄롱 마을 산자락에 위치한 6개의 마을로 부터 수집하여 블렌딩한 커피는

가요 커피만의 유니크한 컵 프로파일을 만들어 냅니다. 

 

마디는 수년간 이 마을과 함께 일하고 있습니다. 설비에 투자하고 지속적인 교육을 제공함으로써 수마트라 커피의 좋지 않은 특징으로 알려진 과발효, 오염, 지저분한 흙내와 같은 가공과정의 결점을 예방하는 방식으로 품질을 관리하고 있습니다. 

 

 

*웻-헐 가공방식 중 젖은 파치먼트를 헐링하는 것은 Dry Hulling 만큼 깨끗하고 쉬운 과정이 아닙니다.

(젖은 파치먼트는 수분함량이 높아 생두에 달라붙어 있기 때문에…)

Dry Hulling 보다 파치먼트를 제거하기더 어렵다는 것을 의미합니다.

이 과정에서 생두에 많은 압력과 열이 전달되어 일반적으로 웻-헐방식의 커피는

생두 끝이 염소발자국처럼 깨진 생두가  많습니다.

이 때문에 품질좋은 웻헬을 만들기 위해서는 이 단계를 조심히 행해야 합니다. 

 

*마디의 웻헐은 심하게 쪼개진 커피가 적고, G1 TP 등급에 맞게 결점두 선별이 매우 잘 되었습니다.

 

 

 


 

 

[Single] 인도네시아 수마트라 가요 부르니 뗄롱 웻-헐

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