인도네시아 수마트라 가요 쁘가싱 무산소 내추럴

인도네시아 수마트라 가요 쁘가싱 무산소 내추럴  

Indonesia Sumatra Gayo Pegasing Anaerobic Natural

잘 익은 체리를 플라스틱 백에 넣고 산소를 차단한 후

차가운 물에 넣어 시원한 상태로 유지하며 100시간 숙성시킨 후

그린 하우스에서 25일간 천천히 건조하여 가공을 마무리합니다.

인도네시아 수마트라 가요의 고지대에서 나오는 커피의

복합적인 산미와 바디감이 커피에 잘 담겨 있습니다.

Sumatra Gayo Pegasing Anaerobic Natural 은

당도 높은 포도, 베리류, 카카오닙스, 자두의 풍미

직관적인 산미와 단맛 부드러운 질감과 균형감 있는 밸런스를  느낄수 있습니다.

*생두 상세정보는 E-mail 로 발송 됩니다. 주문결제 후 개별배송 됩니다.*

Information

생산도시 Gayo, Sumatra

생산지역 Pantan  Musara, Pegasing, Central Aceh

농장 아바타라 가요 Avatara Gayo

등급 G1 TP

품종 Abyssinia, Caturra, Catimor

프로세싱 무산소 내추럴  Anaerobic Natural

워싱스테이션 재배고도 W.S at 1,670 metres above sea level

재배고도 1600~1700 metres above sea level

Cup Note 

Grape, Berries (raspberry+blackcurrant), hibiscus, plum, cacao nibs, Intuitive acidity and sweetness, Well Balanced

상세커피정보 자세히 보기

Anaerobic Natural

1. 당일 수확한 체리를 가공소로 모읍니다.
2. 잘 익은 체리만 선별하여 워싱 스테이션으로 보냅니다.
3. 체리를 플라스틱 백에 넣고 밀봉하여 100시간 발효를  진행합니다.  
4. 플로터를 제거합니다.
5. 그린하우스에서 약 25일간 건조 합니다.
6. 결점두를 선별하고 기록합니다. 
7. 출고 전  커핑을 통해 컵 퀄리티를  체크합니다.

▲ 쁘가싱 전경

이 커피는 인도네시아 수마트라 섬의 서쪽 가요지역에서 재배됩니다.

매우 열정적이고 새로운 시도를 많이 하는 프로세싱 팀 그가링의

손을 거쳐서 만들어졌고, 팀의 리더는 헨드라(Hendra) 입니다. 

워싱스테이션은 쁘가싱(Pegasing)지역에 있는

빤딴 무사라(Pantan Musara)에 위치해 있고,

커피 수매는 헨드라의 농장과 주변의 소규모 농가에서 이루어집니다. 

​​​농부-콜렉터-프로세서-수출자-수입자가 하나의 커뮤니티로 이어져 있습니다.  

Q.C, 프로세싱, 생산자 교육, 가공 설비 지원 등과 같이 가요 커피의

발전을 위해 각 단계에 있는 동료들이 최선을 다하고 있습니다. 

▲ 헨드라의 아버지 & 헨드라

인도네시아 소규모 커피 농부들과 프로세서들은 세계의 커피 트렌드를

예의주시하면서 기존의 웻헐 또는 길링바사 가공방식에서 벗어나

워시드, 허니, 내추럴과 같이 추가적인 가공 과정을 거쳐

 다채롭고 흥미로운 향미를 만들어내는 방식을 채택하고 있습니다.

▲ 콤파스커피 & 헨드라  in 그린하우스

▲ 쁘가싱 그린하우스

▲ 무산소내추럴 건조

그들은 워시드부터 시작해서 펄핑, 밀링, 발효의 과정에

다양한 변수를 주어 50가지가 넘는 방법을 실험하고있습니다.

현재 그들의 커피는 매년 인도네시아 바리스타/브루잉 챔피언십에

사용되고 있으며, 전 세계의 스페셜티커피 팬들에게 주목 받고 있습니다.

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