[Single] 에티오피아 구지 함벨라 다바예 G1 내추럴 *Sold-out

17,000원
스트로베리, 구아바, 파인애플의힌트, 마멀레이드를 연상케 하는 감귤류의 풍미,
깨끗한 클린컵, 유지력, 좋은 구조감과 밸런스를 보여줍니다.
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에티오피아 구지 함벨라 다바예 G1

Ethiopia Guji Hambela Dabaye G1

 

클린컵이 남다른 에티오피아 함벨라 다바예 워싱스테이션 커피입니다.

공통적으로  엘레강스한 뉘앙스와 은은한 깊은단맛과 남다른 클린컵.

기분좋게 이어지는 긴 여운이 다바예G1의 퀄리티를 증명해 줍니다.

 

Guji Hambela Dabaye G1  Natural* 

스트로베리, 구아바, 파인애플의힌트, 마멀레이드를 연상케 하는 감귤류의 풍미,

깨끗한 클린컵, 유지력, 좋은 구조감과 밸런스를 보여줍니다.

 

( Strawberry, Guava, Hints of Pineapple, Jasmine, Floral, Marmalade, Clean, Citrus, Milk chocolate,

Elegance, Structure , Intense )

 

 

*생두 상세정보는 E-mail 로 발송 됩니다.*

 

 


 

Technical Information

생산도시 : SNNPR

생산지역 : Guji Zone, Hambela District

워싱스테이션 : 다바예 Dabaye

등급 : G1

품종: Heirloom

프로세싱 : 전통적인 내추럴 가공 후 천일 건조

워싱스테이션 재배고도 : W.S at 1,801 metres above sea level

재배고도 : 2150m-2300m metres above sea level

Cup Note : Strawberry, Guava, Hints of Pineapple, Jasmine, Floral, Marmalade, Citrus, Clean,

Milk chocolate,  Elegance, Structure , Intense

 

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GUJI는 에티오피아의 Oromia 지역에서 남부 지역으로 SNNPR (남국, 국적 및 인민 지역)의 국경을 넘어 Sidamo와 Yirgacheffe와 맞닿아 있습니다. 이 커피는 2014 년에 설립 된 가족 소유 사업 인 Sibu Coffee가 소유하고 있는 SNNPR, Guji Zone, Hambela Wamena District다바예 워싱스테이션에서 생산 된 커피입니다.

 

Sibu coffee 의 현재 총괄 책임자 인 Kedir Hassen 은 중앙 시장에서 농부들로부터 커피를 수집하여 커피 경매에 전달하는데  많은 경험을 가지고 있습니다. Sibu coffee의 가족들 또한 에티오피아 상품 거래소 (ECX)뿐만 아니라 중앙 경매 센터에 20년 이상의 국내 공급 경험이 있습니다.

 

현재 시부에는 케르차 구라초 (Karcha Guracho)에 2곳, 함벨라 다메 다바예 (Hambala Dame dabaye) 마을에 1곳 각각 세 곳의 Washing station을 소유하고 있으며, 거의 동일한 절차와 프로토콜을 사용하여 Dame Dabaye와 Guracho 에 Washing station 을 운영하며, 두 곳의 테루아의 차이점을 강조합니다.

 

Washed Guracho 의 컵프로파일은  복숭아, 꿀, 레몬 및 장미를 연상케 하는 풍미의 경향이 있지만,

Washed Dame Dabaye 커피는 자몽, 패션프룻, 홉 및 라임 풍미를 나타냅니다.

Natural Dame Dabaye 는 클린컵을 바탕으로 마멀레이드, 구아바 및 파인애플을 연상시키는 감귤류의 뉘앙스의 풍미를 나타냅니다.

이렇듯 Sibu coffee는 Dame Dabaye와 Guracho의 Washing station 을 통해  Guji Zone의 커피가 줄 수 있는 고유하고 다양한 컵프로파일을 훌륭하게 보여주며, 많은 부분의 농업 기술을 농부들과 직접 협력합니다.  Sibu coffee는 농부들과 직접 연계하여 많은 농업 기술을 발전 시키고 있습니다.

 

이러한 농업기술은 컵의 품질을 높이고 농작물의 지속가능성을 발전시키는 것에 중점을 두며, 종자의 선택, PLANTING, 수확과 수확 후 관리 등을 포함하고 있습니다. 또한 묘목재배장과 농가들의 지원을 제공하며, 지역의 발전과 농가와의 지속가능성을 위해 많은 노력을 기울이고 있습니다.

(*Sibu Coffee는 Hambela Wamena Dame Dabaye Village에 자체 커피 농장과 커피묘목센터 (Coffee nursery center) 를 운영하고 있으며, 함께 일하고 수입을 늘리고 생계를 향상시키기 위해 “OUT GROWERS”시스템을 통해 마을에서 커피 농부를 조직함.)

 

커피는 영양분이 풍부한 토양과 그늘재배(shade grown) 를 합니다. 그늘 나무의 잎은 떨어지고 퇴비가 되고, 커피 펄프는 농부에게 반환되어 퇴비가 됩니다. 커피는 유기농 인증을 받지 않았지만 구지 커피에는 화학 비료를 바르지 않아 Sibu coffee는  “기본적으로 유기농” (“organic by default.”) 이라고 말합니다.

(*Hambella District Dame Dabaye Village는 곧 Organic Certification 및 Forest Coffee Certification 을 받을 예정입니다.)

 

자체 농장 및 공장에서 생산 된 커피 외에  Sibu coffee는 Washing station 및 Drying mill 을 소유 한 공급 업체로부터 직접 구매하여 모든 에티오피아 커피를 수출합니다.

 

품질관리 Quality control

이들은 오래전부터 남다른 접근으로 커피의 가격을 낮추고 품질을 올리는데 성공했는데 비결은 이들의 드라잉 워싱 스테이션 시설에 있습니다.

커피의 바다라고 표현할 만큼 울창한 커피농장 숲 속 중앙에 워싱 스테이션을 지어서 운송비를 줄이고, 생산을 더 신속하고, 용이하게 했으며 커뮤니티의 활성화를 위해 학교와 교육비를 투자해왔습니다. 또한 자체 물류 차량을 50대 보유하고 있어 이를 통해 가공된 커피들을 이송하며, 수도 아디스아바바로 오는 물류비까지 절약함으로써 고품질의 커피를 더욱 합리적인 가격에 제공 할 수 있습니다.

 

  • 품질관리의 비결
 
I.접근성 높은 드라잉 스테이션의 위치로 인해 24시간 이내 수확된 체리로 건조 시작.
 
II.체리를 수확하는 1달 주기의 4주를 나누어 2,3주의  수확된 커피만 양품으로 취급. (2,3주 때 가장 Grade 1의 비율이 높음) 나머지는 내수용으로 사용.)
III.커뮤니티 내에서 수확을 잘한 농가가 있으면 그 농가를 롤모델로 지속적인 농업교육.
 
IV.Lot 별로 Bed 를 관리하고 Lot별로 품질관리를 함.  한 곳의 드라잉, 워싱 스테이션이더라도 Lot별로 컵을 확인하고 비슷한 것 끼리 분류. (매일매일)
 
V.애초에 내수용으로 빠질 제품들은 수출 공장으로    이동하지 않고 드라잉 워싱 스테이션에서 자체 처리
 
VI.물류 운송 창고등을 자체로 운영해 비용을 절감한 대신 노동자들의 임금에 인센티브를 부여해 고품질의 생산성에 집중함.
 
VII.마지막 수출공장에서 비중선별, 색채선별, 피커들의 손 선별을 거쳐 석발 후 포장.

 

처럼 철저한 품질관리로 인해, Sibu coffee 는 전체 생산량 중 G1 비율이 에티오피아 전역에서 그 %가 가장 높다.

 

​​​​​

 

 

▲ 체리 피킹때부터 균일한 Red ripened Cherry 만 피킹하여 건조

 

▲ 드라잉베드에서 건조중. 덜익으면 노란,초록이들도 있고, 많이 익으면 곰팡이 핀 것들도 있을텐데 보통 이런 것들을 파치먼트 피킹할때 걸러내는것이 작업 효율면에서 유리하지만 시부커피는 체리 피킹할때부터 균일한 Red ripened Cherry 만 피킹하여 드라잉할때 균일도가 매우 높음.

 

▲ Dabaye Washing station  Lot 넘버별로 표기하고 관리하며, 향미가 비슷한 것 끼리 분류함.

 

▲ Dabaye Washing station Drying mill 

 

▲ Dabaye Washing station fermentation tank

 

▲ Dabaye Washing station Drying mill 낮이 되면 쾌청하게 갠 하늘의 일조량이 너무 높아  생두가  햇볕에 탈 수 있기 때문에  낮 시간 동안은 망을 덮어 건조합니다. 건조시간은 길어지지만 건조시 발생하는 커피의 데미지는 효과적으로 줄일 수 있음.

 

▲ Dabaye Washing station 피커들이 내수용과 수출용 파치먼트를 선별 중

 

▲ Sibu coffee 색채선별기, 석발기, 비중선별기, 스크린 선별기 등을 효율적으로 운영.

 

 


 

 

 

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